Maži migdoliniai sausainiai greitai užkariavo visą pasaulį. „Macarons“ susideda iš dviejų puselių migdolinio sausainio ir gardaus įdaro. Būtent įdaras sukuria sausainiui išskirtinį skonį.  www.eglesdesertai.com įkūrėja Eglė Sabaliauskienė dalinasi su  jums  net 20 populiariausių makarons sausainių įdarais, kuriais galėsite paruošti tikrą kulinarinį šedevrą. Jei kiekvieną kartą gaminsite vis kitokį įdarą, galėsite gauti visiškai naują skanėstą 

1. Klasikinis - šokoladinis ganašas

Dažniausiai šis paprastas variantas naudojamas kaip makarons įdaras. Beveik visi mėgsta šokoladą, o puikus derinys su migdolais daro tiesiog nepakartojamą.

Be to, panašus makarons kremas gaminamas labai lengvai ir greitai. Norėdami gaminti, turite paimti 100 gramų pieniško šokolado ir 150 gramų grietinėlės (33% riebalų). Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kruopščiai sumaišykite su grietinėle. Norint, kad kremo struktūra būtų subtilesnė, o kremas - sodresnis, gautą masę reikia šiek tiek suplakti mikseriu mažu greičiu. Po to šokoladinis ganašas turi būti atvėsintas ir juo galite užpildyti makaronus.

Pasiūlymas! Galite gauti emocingą šokoladinį makarons  ganašo įdarą. Norėdami tai padaryti, pakanka įspausti nedidelį kiekį įdaro ant sausainio apskritimo, o viduryje įdėti savo mėgstamą uogą. Pavyzdžiui, galite pasiimti aviečių ar vyšnių. 

2.Vaisių grietinėlės makarons įdaras

Maskarponės sūrio kremą galima derinti su mėgstamais vaisiais ir uogomis. Tai padaryti labai lengva. Paimkite 200 gramų maskarponės sūrio ir išplakite jį su 50 gramų cukraus. Į gautą mišinį įpilkite 70 gramų tyrės iš pasirinktų vaisių ar uogų, plakite porą minučių mažu greičiu. Šis kremo receptas yra paprastas, tačiau jis gaunamas labai skanus, o svarbiausia, greitai paruošiamas.

3.Aviečių tyrės ganašas

Paimkite 50 ml grietinėlės (33% ) ir kruopščiai sumaišykite su 100 g aviečių tyrės. Uždėkite ant mažos ugnies ir nuolat maišydami užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Kai mišinys šiek tiek atvės, supilkite ant 200 g baltojo šokolado. Tada maišytuvu gerai išmaišykite. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad jis visiškai atvėstų ir būtų paruoštas naudoti.

4.Įdaras - juodųjų serbentų marmeladas

Paimkite 5 g obuolių pektino ir sumaišykite su 5 g cukraus, kol kas atidėkite. Juodųjų serbentų tyrę (125 g) kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ji taps drungna. Tada sumaišykite tyrę su pektino ir cukraus mišiniu ir palaipsniui užvirkite. Įpilkite dar 100 g cukraus ir virkite, kol mišinys pradės tirštėti. Makarons įdaras paruoštas, belieka tik atvėsinti.

5.Citrinų ir laimo kurdas - makaronų kremo receptas

Norėdami paruošti tokį įdarą, jums reikės:

laimas;

citrina;

šaukštelio kukurūzų krakmolo;

cukrus - 80 g;

4 švieži kiaušiniai;

100 g.  sviesto kambario temperatūros.

Laimą ir citriną kruopščiai nuplaukite, nuimkite žievelę ir išspauskite visas sultis. Tada atskirame dubenyje sumaišykite sultis su krakmolu, sudėkite žieveles ir cukrų. Prikaistuvyje kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Įmuškite po vieną kiaušinį į kremą,  nuolat maišydami. Virkite mišinį apie 4 minutes.

Nuimkite dubenį su būsimu kremu nuo ugnies ir į mišinį įdėkite sviestą, kruopščiai išplakite mikseriu. Kurdas yra visiškai paruoštas. Lieka tik atvėsus uždengti maistine plėvele ir palaikyti per naktį šaldytuve, kad ji taptų tinkama pyragams užpildyti.

6.Makaronai, įdaryti mėtų ganašu

Kaitinkite 80 gramų riebios grietinėlės (33 proc.), Kol pasirodys maži burbuliukai, o neužvirkite. Į specialų karščiui atsparų dubenį suberkite 130 gramų aukštos kokybės baltojo šokolado, iš anksto susmulkinto lašeliais arba smulkiai susmulkinto. Ant šokolado  užpilti karštą grietinėlę ir palaikyti 2 minutes. Tada turėtumėte sumaišyti mišinį iki vientisos masės. Į mišinį supilkite ¼ šaukštelį mėtų ekstrakto ir vėl sumaišykite. Leiskite mišiniui atvėsti. Dabar makarons įdaras yra visiškai paruoštas. 

7.Sūrio kremas su rūkyta lašiša

Tai nepaprastai skanus užkandis tikriems gurmanams. Dažniausiai neįprastas saldžiarūgščio skonio užkandis derinamas su tartatelėmis.

Norėdami gaminti kremą, jums reikės:

110 g lašišos (rūkytos);

10-15 gramų smulkiai supjaustytų šviežių krapų;

2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių

140 gramų grietinėlės sūrio;

Norėdami paruošti įdarą, sumaišykite minkštą sūrį, lašišą, citrinos sultis su maišytuvu, kad gautumėte vienalytę masę. Po to įpilkite pipirų pagal skonį ir krapų į mišinį, kruopščiai sumaišykite mentele. Įdarui išspausti geriausia naudoti antgalį - žvaigždutę, kuri, krisdama ant paviršiaus, įgauna gražią formą.

8.Moliūgų kremas

Visų šventųjų dienos išvakarėse toks įdaras makarons bus ypač tinkamas.

Būtini ingredientai:

130 gramų cukraus pudros;

40 gramų sviesto;

1 valgomasis šaukštas šaukšto moliūgų tyrės;

žiupsnelio cinamono ir druskos;

Maišytuvu plakite sviestą iki purumo. Į mišinį įpilkite cukraus pudros, moliūgų tyrės, grietinėlės, cinamono ir druskos. Dar kartą išplakite mišinį. Viskas, makarons įdaras paruoštas!

9. Ouolių džemas

3 vidutinio dydžio obuoliai;

55 gramai rudojo cukraus;

1 arbatinis šaukštelis cinamono;

1 šaukštas šviežiai spaustos citrinos;

1 šaukštas sviesto;

3 šaukštai kukurūzų krakmolo;

pusės šaukštelio vanilinio cukraus;

žiupsnelis muskato.

Norėdami paruošti obuolius, nulupkite obuolius ir supjaustykite juos mažais gabalėliais. Tada susmulkinkite maišytuvu. Obuolius perkelkite į puodą, į jį įpilkite cinamono, cukraus, vanilinio cukraus, citrinos sulčių ir muskato. Virkite ant vidutinės ugnies, lėtai maišydami, kol užvirs.

Kitas žingsnis - pridėti sviesto. Keletą šaukštų obuolių tyrės suberkite į atskirą indą, ten įpilkite krakmolo ir kruopščiai išmaišykite. Perkelkite į pagrindinę masę ir vėl jį virkite. Virkite, kol mišinys sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, keletą valandų laikykite šaldytuve ar vėsioje vietoje.

10.Ganašas su graikiniais riešutais ir Dor Blue sūriu

Kaitinkite 80 gramų riebios grietinėlės (33% ), bet neužvirkite. Supilkite ant 125 gramų aukštos kokybės baltojo šokolado. Gerai sumaišykite iki vientisos masės. Įdėkite 30 gramų smulkiai supjaustytų graikinių riešutų ir dar kartą permaišykite. Į paruoštą masę  įmaišykite „Dor Blue“ sūrį bei sviestą. Kruopščiai sumaišykite, kol gaunama vienalytė masė. Gautas ganašas gali būti naudojamas kaip makaronų įdaras arba kaip pyrago kremas.

11. Sūdyta karamelė pagal Christophe Felder

Puode karamelizuokite 1 kg cukraus. Kai cukrus visiškai ištirps, įsitikinkite, kad ji turi sodrų karamelės atspalvį. Kai gautos masės temperatūra yra 108 ºC, užpilkite pašildyta grietinėle (130 gramų, 33–35% ). Tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 200 gramų  sviesto ir įberkite 3 gramus druskos. Atvėsinkite  karamelę. 

12. Bazilikas Mojito pagal Hans Ovando

Ištirpinkite 330g. balto šokolado (35%), 38 g. sviesto ir 12 g. kakavos sviesto. Prikaistuvyje kaitinkite 14 g. gliukozę ir 40 g. grietinėlę (35%) iki 45 ºC. Gavę emulsiją, užpilkite 45 gr. baziliko vandens, 65g.  laimo sulčių ir vienos laimo vaisiaus žievelelėmis. Prieš naudojimą leiskite pastovėti šaldytuve mažiausiai 12 valandų.

13. Aviečių kremas pagal Christophe Roussel

Pašildykite 210 gramų aviečių tyrės su 50 gramų cukraus, palaipsniui įmaišydami kiaušinių mišinį (110 gramų kiaušinių ir 40 gramų trynių). Kai temperatūra pasiekia 90 ° C, nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 4 gramus išbrinkintos želatinos. Tada gautą masę reikia atvėsinti iki 36–40 ° C, įpilti 62 gramus sviesto ir kruopščiai sumaišyti su mentele.

14. Laimo kremas pagal  Isaac Balaguer

Į prikaistuvį sudėkite 250g. laimo sulčių, 175g. cukraus, 300g. kiaušinių ir vieno laimo žievelės. Kaitinkite iki 85 ° C nuolat maišant. Atvėsinkite iki 35 ° C, įpilkite 200 gramų sviesto ir plakite maišytuvu. Po to leiskite kremui atvėsti šaldytuve.

15. Kokosas – pasiflora pagal  Christophe Mishalak

Pasifloro vaisių  ir kokosų kremo ingredientai:

30 gramų kokosų tyrės;

45 gramų pasiflorų tyrės;

75 gramai cukraus pudros;

8 gramai želatinos;

110 gramų sviesto;

80 gramų kiaušinių masės.

Gaminimo būdas:

Puode pašildykite pasiflorų tyrę, įpilkite kiaušinių, sumaišytų su cukraus pudra. Maišykite lėtai, kol pradės virti. Nuimkite nuo viryklės, lėtai supilkite sviestą ir želatiną. Viskas sumaišykite iki vientisos masės. Po to viską reikia atvėsinti žemoje temperatūroje.

Pasiflorų želė

100 ml pasiflorų sulčių;

1,1 g agar agar;

40 g mango tyrės;

7,1 g želatinos.

Užvirkite pasiflorų sultis su agar-agar ir mango tyre. Sudėkite želatininą. Tada mišinys turi būti supilamas  į 15 * 15 cm rėmą, ne mažesniu kaip 1 cm storiu. Įdėkite į šaldytuvą atvėsinti.  Paruoštą želė supjaustykite 1 * 1 cm kubeliais.

16. Pistacijų kremas pagal Ladurée

Maišytuvu atskirai išplakite 80 gramų kiaušinių trynių. Prikaistuvyje išvirkite sirupą  iki 120 ° C  iš 130 g cukraus ir 60 ml vandens. Lėtai supilkite cukraus sirupą į trynius ir vėl plakite maišytuvu vidutiniu greičiu. Tada reikia padidinti maišytuvo greitį ir plakti, kol gauta masė atvės iki 40 ° C. Dabar reikia palaipsniui įpilti 110 g sviesto ir 40 g pistacijų pastos. Idealus makaronų įdaras, svarbiausia prieš naudojimą juos atvėsinti.

16. Pistacijų kremas pagal Ladurée

Maišytuvu atskirai išplakite 80 gramų kiaušinių trynių. Prikaistuvyje išvirkite sirupą  iki 120 ° C  iš 130 g cukraus ir 60 ml vandens. Lėtai supilkite cukraus sirupą į trynius ir vėl plakite maišytuvu vidutiniu greičiu. Tada reikia padidinti maišytuvo greitį ir plakti, kol gauta masė atvės iki 40 ° C. Dabar reikia palaipsniui įpilti 110 g sviesto ir 40 g pistacijų pastos. Idealus makaronų įdaras, svarbiausia prieš naudojimą juos atvėsinti.

17.  Žemės riešutų Ganašas pagal Savor

Užvirkite 210 g (35%) grietinėlės, užpilkite ant 90 g 70% šokolado ir 100 g žemės riešutų sviesto su žemės riešutų dalelėmis. Gerai išmaišykite, kol ištirps šokoladas. Indą su paruoštu ganašu uždenkite maistine plėvele ir palikite kristalizuotis kambario temperatūroje.

18. Lazdyno riešutų pastos ganašas

Prieš pradėdami ruošti ganašą, padarykite infūziją iš 190 g (35%) grietinėlės ir 30 g kavos pupelių.  Sekančią dieną nukoškite kavos pupelės. Užvirkite grietinėlę su 1 g druskos, 19 g gliukozės ir 12 g kakavos sviesto. Nuėmus mišinį nuo ugnies, tuoj pat ten įpilkite 125 g lazdyno riešutų pastos. Pasigaminkite šokolado mišinį sumaišydami 120 g 35% baltojo šokolado ir 130 g 40% pieno šokolado. Toliau reikia sumaišyti abu mišinius ir 12 valandų laikyti šaldytuve. Užpildydami makarons, įdėkite pusę skrudinto lazdyno riešuto.

19. Pierre Herme ir jo Mogador

Užvirkite 250 g pasiflorų sulčių. Ištirpinkite 550g 40% pieniško šokolado. Išvirusias pasiflorų sultis užpilkite šokoladu per  tris kartus. Atvėsinkite mišinį iki 60 °, pamažu sudėkite 100 g sviesto supjaustyto kubeliais. Viską reikia gerai išmaišykite, kol gaunama tolygi konsistencija ir atvėsinkite.

20. Baltasis šokoladas su pistacijomis

Sumaišykite 195 g grietinėlės, 60 g pistacijų pastos ir 20 g invertuoto cukraus ir užvirkite. Į ingredientus įpilkite 3 g cinamono lazdelių ir palikite pastovėti apie penkias minutes. Dar kartą pašildykite grietinėlę ir supilkite į anksčiau ištirpintą baltąjį šokoladą IVOIRE (410g). Atšaldžius ganašą iki 35–40 ºC temperatūros, įdedama 90 g sviesto, supjaustyto kubeliais. Tada keletą valandų palikite kristalizuotis šaldytuve.



Makaronų įdaras gali būti labai skirtingas. Nebijokite eksperimentuoti ir išbandykite vis daugiau naujų macarons  įdaro variantų.